Existují odrůdy vinné révy, které není třeba představovat. Tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon... Každý milovník vína je okamžitě pozná. Pak je tu ale další skupina odrůd, které po desetiletí zůstávaly téměř utajené a vyhrazené těm, kdo znali nejautentičtější kouty španělských vinic. Mencía patří do tohoto vybraného klubu. Dnes už dávno není neznámou odrůdou a řadí se mezi španělské modré odrůdy s největším mezinárodním potenciálem. Její vína najdete na vinných lístcích některých z nejlepších restaurací světa. Co stojí za touto tichou revolucí?
Odrůda s vlastním příběhem
Původ odrůdy mencía je mezi ampelografy stále předmětem diskusí. Po léta kolovaly teorie o jejím možném příbuzenském vztahu s cabernetem franc nebo pinotem noir. Nejnovější genetické studie však prokázaly, že jde o zcela původní odrůdu ze severozápadu Pyrenejského poloostrova, která se po staletí dokonale přizpůsobovala klimatickým a geografickým podmínkám Galicie a Leónu.
Její historie je úzce spjata s mnišským vinařstvím. Po staletí podporovaly kláštery v Bierzu, Ribeira Sacra nebo Ribeiru pěstování révy a generaci za generací vybíraly ty nejlepší keře odrůdy mencía. Mniši, kteří putovali po Svatojakubské cestě, tak nevědomky uchovali jeden z největších ampelografických pokladů Španělska.
Přesto zůstávala mencía po většinu 20. století v pozadí. Hlavní prioritou byla produkce velkého množství vína. Teprve koncem osmdesátých a začátkem devadesátých let začala nová generace vinařů a enologů — s osobnostmi, jako jsou Raúl Pérez, Álvaro Palacios, Ricardo Pérez Palacios a další — hledět na staré vinice jinýma očima. Zjistili, že mencía zdaleka není skromnou odrůdou: dokáže dát vzniknout elegantním, svěžím a komplexním vínům, která výjimečně dobře vyjadřují krajinu, odkud pocházejí.
Čím je mencía jedinečná
Kdybychom měli mencíu vystihnout jediným slovem, nejspíš by to byla vyváženost. Tato odrůda se jen zřídka snaží zaujmout mohutností nebo extrémní koncentrací. Její skutečná přednost spočívá v harmonii mezi ovocností, kyselinou, strukturou a svěžestí.
Hrozny bývají středně velké a poměrně kompaktní, s bobulemi s tenkou slupkou a sytě tmavě modrou barvou. Tenká slupka činí odrůdu obzvlášť citlivou na klimatické podmínky severozápadu Pyrenejského poloostrova, kde atlantické nebo přechodné podnebí umožňuje pomalé a postupné zrání, které rozvíjí výraznou svěžest a aromatickou komplexitu.
Na vinici se mencía chová velmi specificky: dává přednost atlantickému nebo přechodnému podnebí. Při pěstování ve vyšších nadmořských výškách získává větší svěžest a aromatickou komplexitu. Její profil ve sklenici se výrazně liší podle přístupu vinaře, typu půdy a orientace vinic.
Aromatický a senzorický profil
Jednou z věcí, která nejvíc překvapí při ochutnání kvalitního vína z odrůdy mencía, je jeho výrazné aroma. Hlavní roli vždy hraje čerstvé červené ovoce: často se objevují třešně, maliny, lesní jahody a rybíz, doplněné květinovými tóny připomínajícími fialky.
Jak víno zraje nebo leží v sudu, jeho aromatický profil získává na komplexitě. Objevují se tóny lékořice, černého pepře, grafitu a aromatických bylin, zatímco minerální tóny půdy — mokrá břidlice, grafit, vlhký kámen — dodávají vínu hloubku, aniž by kdy zastínily ovocný charakter.
V ústech zaujme mencía svou hedvábnou texturou. Její třísloviny jsou jemné a elegantní, bez drsnosti typické pro některé jiné modré odrůdy. Přirozená kyselina dodává velmi příjemný pocit svěžesti, díky čemuž patří mencía k nejvšestrannějším odrůdám pro párování s jídlem.
Různé styly vín z odrůdy mencía
Jednou z největších předností odrůdy mencía je, že z ní lze připravit vína téměř pro každou příležitost. Výsledné víno se může překvapivě lišit podle přístupu vinařství, způsobu výroby a vinice, z níž hrozny pocházejí.
Mladá vína: Mladá vína z odrůdy mencía mají vyjádřit její nejsvěžejší a nejpřímočařejší charakter. Nezrají v sudu, případně v něm stráví jen velmi krátkou dobu, aby si zachovala plnou ovocnost. Ve vůni převládají třešně, maliny, lesní jahody a ostružiny, doplněné květinovými tóny, jemnými tříslovinami a velmi příjemnou svěží kyselinou. Jsou ideální pro ty, kdo chtějí proniknout do světa vína.
Vína s dobou zrání: Když mencía zraje v dubových sudech, její profil se výrazně mění. Dřevo dodává vínu větší strukturu a komplexitu a vedle typických minerálních tónů přináší také tóny kakaa, vanilky, černého pepře, lékořice a pražené kávy. Tato vína působí v ústech plněji a mají mnohem delší dochuť, takže se skvěle hodí ke gastronomii.
Vína z jednotlivých poloh a ze starých vinic: Staré keře mencíi, z nichž některé jsou starší než sto let, dávají jen malé množství hroznů, zato nabízejí mimořádnou aromatickou koncentraci a hloubku, které se jen těžko vyrovná. Právě tato vína nejlépe ztělesňují pojem terroir a dostala mencíu mezi odrůdy, kterých si nejvíce cení kritici i milovníci vína po celém světě.
Hlavní oblasti pěstování odrůdy mencía
Bierzo: hlavní výkladní skříň odrůdy mencía. Bierzo leží mezi náhorní plošinou Meseta a Galicií a vyznačuje se velmi specifickým klimatem, přechodem mezi atlantickými a kontinentálními vlivy. Zimy jsou chladné, léta teplá, ale mírná, a dostatek srážek umožňuje révě pomalu dozrávat a zachovat si výbornou kyselinu. Právě tento region se v posledních desetiletích nejvíce zasloužil o mezinárodní uznání této odrůdy. Břidlicové a žulové půdy dávají vzniknout obzvlášť svěžím, elegantním a výrazným vínům. D.O. Bierzo dnes patří mezi nejprestižnější španělská označení původu pro výrobu kvalitních červených vín.
Ribeira Sacra: kde vinařství vzdoruje gravitaci. Jen málokterá vinařská oblast působí tak velkolepě jako Ribeira Sacra ve vnitrozemí Galicie. Mencía zde roste na terasách vytesaných do strmých svahů řek Miño a Sil, jejichž sklon v mnoha případech přesahuje 50 %. Sklizeň probíhá téměř výhradně ručně, protože mechanizaci zde nelze použít. Tomuto způsobu pěstování se říká hrdinské vinařství. Vína z odrůdy mencía z oblasti Ribeira Sacra bývají lehčí než vína z Bierza a vynikají červeným ovocem, výraznými květinovými tóny a charakteristickou mineralitou připomínající vlhký kámen nebo grafit.
Valdeorras: elegance mezi horami. Ačkoli je Valdeorras po celém světě proslulá bílými víny z odrůdy Godello, tato oblast nabízí také autentická vína z odrůdy mencía, která vynikají výrazem krajiny i enologickou kvalitou.
Monterrei a další oblasti: Mencía se pěstuje také na severu Portugalska (Vinho Verde, Dão), kde nese jméno Jaen, a v oblastech severního Leónu, jako je Tierra de León D.O., kde se z ní vyrábějí vína s úspornějším, minerálnějším profilem.
Dokonalé párování s jídlem
Díky vyváženému poměru ovocnosti, kyseliny a jemných tříslovin patří mencía k nejvšestrannějším odrůdám pro párování s jídlem. Na rozdíl od jiných velmi výrazných červených vín obvykle nepřebíjí chutě pokrmu, ale doplňuje je, takže se skvěle hodí k široké škále jídel.
Mladá vína se výborně hodí k tapas, uzeninám nebo středomořské kuchyni, zatímco vína z odrůdy mencía s dobou zrání dokonale doprovodí červená masa, zvěřinu a složitější pokrmy. Díky dobré kyselině si víno můžete v letních měsících vychutnat i mírně nachlazené, což u jiných plnějších červených vín nebývá obvyklé.
Mezi doporučená párování patří:
- Bílá masa, například kuřecí, krůtí nebo králičí
- Jehněčí a selátko
- Iberské uzeniny a horská kuchyně
- Chobotnice po galicijsku
- Lacón s natí z tuřínu
- Galicijské empanady
- Sezónní houby
- Rýžové pokrmy s masem nebo na horský způsob
- Tradiční dušená jídla
- Polotvrdé a tvrdé sýry z ovčího nebo kravského mléka
Mencía dnes: mnohem víc než jen odrůda vinné révy
Mencía se z dobře střeženého tajemství severozápadního Španělska proměnila v jednu z nejobdivovanějších modrých odrůd doma i v zahraničí. Její úspěch není výsledkem pomíjivého trendu, ale kombinace vlastností, které u jiných odrůd najdeme jen zřídka: svěžesti, elegance, osobitosti a mimořádné schopnosti vyjádřit charakter krajiny, v níž se rodí.
Od strmých teras Ribeira Sacra přes historické vinice Bierza až po Valdeorras, Monterrei, Ribeiro, León či severní Portugalsko vypráví každý region, kde se mencía pěstuje, jiný příběh. Je to příběh tradice, tvrdé práce a úcty k území, které dokázalo uchovat jedno ze svých největších vinařských bohatství.
Pokud jste ještě neochutnali víno z odrůdy mencía, možná je právě teď ten nejlepší čas. Mencía totiž nezaujme silou ani okázalostí. Její skutečná velikost se skrývá v nuancích, eleganci a jedinečné schopnosti proměnit každý doušek v cestu krajinou severozápadu Pyrenejského poloostrova.
Chcete objevovat nejlepší vína z odrůdy mencía? Ve Vinnalii jsme pro vás vybrali kolekci, která představuje to nejlepší z této odrůdy: od svěžích, ovocných mladých vín až po skvosty určené k archivaci od Raúla Péreze nebo Descendientes de J. Palacios. Prohlédněte si náš výběr vín z odrůdy Mencía →
