Vinice a vinice Raul Perez

Vinice, značky, druhy vín..., to vše mění data v závislosti na povaze a kreativitě svého tvůrce, vinaře a vinaře Raúla Péreze. Luis Gutiérrez, pravá ruka Roberta Parkera ve Španělsku, o něm říká, že "Raúl je svobodný duch, dělá a neruší, jde odsud tam, nikdy nepřestává vymýšlet, intrikovat, testovat, měnit a znovu měnit...". A tak to je! Ve vinařství pracují s vlastními vinicemi nebo s hrozny získanými od jiných. Vyrábí se bílé a červené, s původními odrůdami, produkce je velmi omezená v závislosti na množství nasbíraných hroznů. Vína Raúl Pérez Bodegas y Viñedos se nevyrábějí pouze v Bierzu, kde se vinařství nachází; Vyrábějí se také v Leónu, Rías Baixas, Ribeira Sacra a Monterrei.

Vinařství samozřejmě navazuje na základy svého tvůrce jako tradiční práci; malý vliv na vinici, pochopení terénu, každého klimatu a respektování doby zrání každé odrůdy; hledání vín, která vydrží v průběhu času, pitelná od prvního okamžiku a po 20 letech v lahvi, a záliba v původních a ohrožených hroznech.