Vinařství Hacienda Monasterio

O dva roky později se k týmu připojuje Carlos de la Fuente jako Peterova pravá ruka. Panství se skládá ze 167 hektarů, z nichž 108 je osázeno vinicemi. Nachází se na půli cesty mezi městy Pesquera a Valbuena de Duero, známým po celém světě jako „zlatá míle“ pro vysokou kvalitu svých vín.

Na konci 19. století bylo panství součástí majetku rodiny Lecandy, průkopníků nové vinařské tradice v této oblasti.

Vinařství postavené v letech 1991 až 1992 navrhl francouzský architekt Philippe Mazières, který dříve pracoval na tak prestižních vinařstvích jako Château Margaux, Château d'Yquem Prieure-Léchiné.

Dokonalá jižní orientace, složení půd a přirozené odvodnění svahů společně tvoří dokonalé mikroklima pro pěstování života. Konečný výsledek tohoto velmi příznivého Terroir umožňuje vysokou kvalitu vín Hacienda Monasterio.

Vinařství se skládá ze tří na sobě nezávislých skladů plně vybavených regulací teploty a vlhkosti.

- Stárnoucí místnost je vybavena chladicím systémem, který se používá pouze v měsících nesmírných veder. Podlaha je vyrobena z přírodního štěrku, což umožňuje, aby byla úroveň vlhkosti v místnosti vždy vyrovnaná.

- Etiketovací místnost a ložnice s lahvemi, zcela oddělené, které mají přirozené větrání pro obnovu kyslíku v místě.

- Varna vybavená nerezovými tanky, navržená Peterem Sisseckem, má horké/studené pláště s regulací teploty, které umožňují provádění alkoholových fermentací s dlouhými studenými maceracemi. Výrobní místnost je doplněna laboratoří, ve které se provádí jakýkoli typ analytické kontroly.