Lihovar Caol Ila

V roce 1846 si Hector Henderson vybral odlehlé a krásné místo k vybudování své palírny na břehu Islayského průlivu s výhledem na Paps of Jura. Dodnes řemeslníci pokračují ve svých tradičních metodách výroby sladové whisky, aby zajistili výraznou kvalitu sladové whisky Caol Ila. Použitý ječmen se sladuje místně v Port Ellen a čistá pramenitá voda vyvěrá z vápence nedalekého jezera Nam Burn a poté padá do moře v Caol Ila.

Vyslovuje se "Cull Eela", je to galský název pro Islayský průliv, který odděluje ostrov od Jury. Pro někoho je výslovnost palírny stejně vzdálená jako její poloha, situovaná na členitém východním pobřeží, kde zůstala skryta od 19. století. Ať už říkáte cokoli, jemná kouřová whisky produkovaná generacemi ostrovanů stojí za prozkoumání.

Znovu otevřeno v srpnu 2022 po vzrušujícím projektu renovace.