Maison Dom Pérignon

V roce 1668 byl benediktinský mnich Dom Pierre Pérignon jmenován prokurátorem opatství Hautvillers. 

V době, kdy se na všechno dodržovaly empirické metody, vyvinul Dom Pierre Pérignon revoluční techniky pro vinohradnictví a vinařství založené na přesných pravidlech. 
Otec Pérignon zmodernizoval opatství, obnovil vinici a rozhodl se vyrábět "nejlepší víno na světě."

Víno otce Pérignona se stalo jedním z nejžádanějších ve Francii. Byl podáván ve Versailles a vychutnával si ho nikdo jiný než Ludvík XIV.

Jeho vize, velmi úspěšná, způsobila revoluci ve vinařství se standardy, které jsou stále součástí dnešního šampaňského. 
Odkaz Dom Pierra Pérignona nadále inspiruje kreativní vizi Doma Pérignona..

Bylo to v opatství Hautvillers, kde to všechno začalo. Podle legendy tam kolem roku 650 vedla holubice svatého Nivarda, který se procházel po kopcích. Poté, co si svatý Nivard mohl konečně odpočinout pod bukem, rozhodl se svatý Nivard, vedený tajemným letem ptáka, v němž poznal božskou vůli Boží, založit na tomto místě opatství Hautvillers. Od roku 1668 proslavil opatství Dom Pierre Pérignon vytvořením mimořádného vína. Hautvillers Abbey se nachází na jednom z nejkrásnějších míst v regionu Champagne, dominuje údolí a je obklopeno amfiteátrem kopců pokrytých vinicemi. Klidná, strohá krása opatství a jeho duchovní odkaz nadále inspirují kreativní vizi Doma Pérignona i dnes.

Cílem Dom Pérignona je vydat svědectví o každém roce, bez ohledu na výzvy. Dom Pierre Pérignon si troufá riskovat, riskovat, dokonce se smířit s nevyhlášením ročníku. Kreativním odkazem Doma Pérignona je toto znovuobjevení jeho práce s každým ročníkem. Dom Pérignon Vintage je vyvrcholením procesů výroby a tvorby. Ztělesňuje vizi. Dom Pérignon Vintage je plně vyjádřen ve svých třech dimenzích: Rok: charakter ročních období Plénitude: evoluce prostřednictvím postupných výrazových oken v dlouhém procesu zrání na kalech. Barva: bílá nebo růžová. Tyto tři dimenze jsou neoddělitelné a žádná kombinace není podobná jiné. Každý má svůj prostor a čas. Dom Pérignon jako takový může být pouze součtem všech minulých a budoucích ročníků.

Vedoucí vinařství Vincent Chaperon považuje vizi Doma Pérignona (harmonie jako zdroj emocí) za pravý důvod existence. Tato vize dává smysl jeho tvůrčí ambici a vede ho v posláních, které mu byly svěřeny: inspirovat se původem Domu i aktuálními zahraničními zkušenostmi; překvapit a potěšit každý rok tvorbou nových ročníků, které vyvažují omezení roku a jedinečnost Dom Pérignon; zvěčnit estetický ideál Domu; a nakrmit Patrimoine de Création Doma Pérignona (dědictví stvoření) stále inspirativnějšími zážitky z jeho ročníků.

Vincent Chaperon přijel prozkoumat oblast Champagne a v roce 1999 se připojil k Moët & Chandon. Inspirován těmito vinicemi v severnějších podnebích si postupně vytvořil silnou vazbu k regionu a zapustil své vlastní kořeny v novém terroir. Rozhodl se zůstat a prohloubit své znalosti o místních vinicích a vinařských technikách a vytvořit osobní estetiku šampaňského. V roce 2005 se Vincent Chaperon připojil k Dom Pérignon.Rozhodující bylo jeho setkání s Richardem Geoffroyem, začátek třináctiletého učení, během kterého oba navázali stálý dialog mezi sebou i s přírodou a pěstovali vzájemné porozumění ukotvené v důvěře. Předání štafety proběhlo 1. ledna 2019, kdy se Vincent Chaperon stal sklepmistrem Doma Pérignona.