Eigashima Shuzo Distillery (Akashi)

Eigashima Shuzo (v Japonsku známá jako White Oak Distillery) je jednou z nejstarších rodinných palíren v Japonsku se staletými zkušenostmi s výrobou nápojů. Lihovar se nachází jen co by kamenem dohodil od zálivu Osaka v rybářské vesnici Akashi a těší se celoročně teplému přímořskému klimatu s nejvyššími průměrnými teplotami a nejnižšími ročními srážkami ze všech japonských palíren. Provoz nyní vede jeho devátá generace, která nedávno přijala sedmého zaměstnance na plný úvazek. 

"S poctivostí" je motto společnosti, které má kořeny v tradici a řemeslné zručnosti Eigashima po staletí. Zasvěcení této proslulé mikrolihovaru je ztělesněním japonského umění a demonstruje neochvějnou poptávku po každé kapce svých vynikajících produktů. 

Lihovar Eigashima, který začal jako továrna na saké v období Edo, rozšířil svůj repertoár o shochu, whisky, víno, umeshu (švestkové víno) a mirin. Eigashima získala první licenci na whisky v zemi v roce 1919; Oficiální výroba však začala až poté, co byly na počátku 60. let instalovány malé měděné destilační přístroje. Vzhledem k malému rozsahu společnosti věnuje Eigashima určitá období destilaci svých různých lihovin, protože různé lihoviny vyrábí stejná skupina lidí. Eigashima destiluje whisky během chladnější poloviny roku, od září do března. Jak popularita japonské whisky v průběhu let rostla, tým zrychlil dobu výroby, změnil svůj pětidenní pracovní týden na šest a prodloužil sezónu do léta. V roce 2017 zůstává produkce Eigashimy malá, s výkonem 48 000 litrů ročně a její dva sklady mají přibližně 1 000 barelů. Různé sudy po bourbonu, Oloroso sherry, brandy a ječmenném shochu jsou primárními sudy pro jejich jádrové whisky, nicméně jednotlivé sudy tequily, koňaku, Konara a jejich vlastní sudy na víno Eigashima jsou vyhrazeny pro speciální úpravy v jednom sudu.