Midleton Distillery (Redbreast)

Největší alembík na světě: V historické části můžete obdivovat ikonický destilační nádoba (měděný nehybný) originál, uznávaný jako největší na světě s kapacitou více než 140 000 litrů.

Každý hrnec stále destilované whisky v Redbreast Family Collection je vyroben z pečlivé směsi sladového a nesladového ječmene pocházejícího z farem v oblasti Munster obklopující naši palírnu. Tato péče a pozornost k detailu definuje každou láhev v naší kolekci whisky, což z ní dělá jednu z nejprestižnějších rodinných kolekcí Redbreast Whisky na současném trhu.

Irská whisky se vyrábí ze směsi sladového a nesladového ječmene, který pochází především z farem v regionu Munster v okolí naší palírny. Palírna Midleton je jednou z mála na světě, která používá nesladový ječmen. Nebylo tomu tak ale vždy, protože se jedná o tradiční způsob výroby irské whisky již od 19. století. Anglická sladová daň je často uváděna jako hlavní důvod pro použití nesladového ječmene, protože zlevnila výrobu whisky. Kromě toho dodává whisky hedvábnou nebo krémovou texturu, kterou je u sladového ječmene obtížné dosáhnout, a pikantní nádech, který je charakteristický pro irskou whisky. To nijak nesnižuje význam sladového ječmene, který je pro výrobu whisky nezbytný. Vizuálně je téměř totožný s nesladovým ječmenem, ale když se do něj zakousnete, je v chuti křupavý a sladký. Hlavním důvodem sladovnického ječmene je usnadnění přístupu škrobu ke kvasinkám při kvašení. Tradicí v mnoha zemích, zejména ve Skotsku, je samozřejmě vyrábět whisky se 100% sladovým ječmenem, který jí dodává zvláště sladový, sušenkový nebo obilný charakter. Proces sladování ječmene trvá přibližně čtyři dny. Růst ječmene je stimulován k aktivaci enzymů, které rozkládají buněčné stěny obsahující škrob. Toho se dosáhne namáčením ječmene na několik hodin ve vodě, aby se vyvolalo klíčení. Poté se při teplotě 18 stupňů Celsia rozprostře na podložky a ječmen začne rašit. Jakmile klíčivost dosáhne určitého bodu, sladovník suší ječmen v uzavřených bezdýmných pecích, aby zafixoval enzymy a připravil je na přeměnu na cukry během fermentace.