Lihovar Mortlach

Lihovar byl poprvé prodán v roce 1831 Johnu Robertsonovi, poprvé z mnoha případů, kdy změnil majitele. Dokonce i v době, kdy se whisky dařilo dobře, zažil Mortlach na počátku svého života pokles. V roce 1837 jej koupili bratři Grantové, John a James. Rychle kanibalizovali Mortlach, aby získali vybavení pro vlastní palírnu Glen Grant v Rothes a výroba se zastavila.

Lihovar byl znovu otevřen v roce 1851 a pomalu obnovil destilaci pod vedením Johna Gordona, který ji v mezidobí používal jako pivovar. Ale další velká etapa v jeho životě přišla o dva roky později, kdy se George Cowie stal spolumajitelem. V roce 1867, kdy Gordon zemřel, se stal jediným vlastníkem a v 90. letech 19. století jej následoval jeho syn Alexander Cowie. Alexander pokračoval ve zvýšení počtu snímků ze tří na šest v roce 1897.

V roce 1923 prodal Alexander Cowie Mortlach společnosti John Walker & Sons. Tím se palírna dostala na cestu k jejím současným majitelům, společnosti Diageo. Společnost Distillers Company Limited koupila John Walker & Sons pouhé dva roky po akvizici společnosti Mortlach. Lihovar pod jeho vlastnictvím prošel významnými změnami, v roce 1964 došlo k velké rekonstrukci a v roce 68 byly uzavřeny podlahové sladovny.

Lihovar je vybaven 12tunovou kadí na kaši, šesti prádelnami douglasky a šesti destilačními zařízeními.

Přestože má Mortlach sudý počet mycích a destilačních přístrojů, je známý tím, že provozuje extrémně komplikovaný proces destilace. Jedna dvojice pracuje s tradiční dvojitou destilací, ale další čtyři rozdělují svůj proces podivnými způsoby. Základní vína z prvních dvou destilačních přístrojů jsou rozdělena nerovnoměrně mezi jejich lihoviny různých velikostí. 80 procent jde do jedné destilační jednotky, zatímco zbývajících 20 procent je odesláno do té nejmenší, zvané Wee Witchie. Vsázka se přitom destiluje celkem třikrát. Konečným výsledkem tohoto procesu je, že nové lihoviny byly v Mortlachu destilovány celkem 2,81krát. K chlazení se dodnes používají dřevěné šnekové vany a měděné šnekové trubice, které dodávají lihovině masitý charakter. S vodou pro lihovar čerpanou z pramene v Conval Hills má Mortlach roční výrobní kapacitu 3,8 milionu litrů.

Základní řadu Mortlach tvoří Wee Witchie 12 Year Old, Distillers Dram 16 Year Old a Cowie's Blue Seal 20 Year Old. Tato nová řada byla společně uvedena na trh v roce 2018, aby nahradila předchozí řadu z roku 2014. 12 Year Old, pojmenovaná po nejmenším stále v lihovinách, má robustní vůni koření, karamelu a bohatého ovoce. Chuť je plná silných chutí hořké čokolády, džemu a tabáku před suchým a hořkým závěrem.

V roce 2019 byla 26letá lahvovačka uvedena do řady Special Releases Range. Bylo dvojité sherry zrající v sudech Pedro Ximénez a Oloroso, aby získalo další pikantní nádech.