Syrah

Odrůda Syrah (známá také jako Shiraz) patří mezi nejuznávanější a nejrozšířenější odrůdy modrých hroznů na světě. Proslula plnými, tmavými červenými víny s výrazně kořenitým charakterem.

- Významné oblasti:

• Údolí Rhôny (Francie): Její historická i duchovní kolébka, kde se nacházejí legendární a ikonické podoblasti jako Hermitage nebo Côte-Rôtie.
• Austrálie: Zde byla přejmenována na Shiraz a stala se národním symbolem. Vznikají tu velmi koncentrovaná a kořenitá vína.
• Španělsko: Byla sem zavedena na začátku 80. let a skvěle se přizpůsobila teplým oblastem Kastilie-La Mancha, Aragonie, Murcie a Valencie. Vyrábějí se z ní jak jednoodrůdová vína, tak cuvée.

Chuťový profil: Vyniká intenzivními vůněmi černého ovoce (ostružin, švestek), černého pepře, fialek, čokolády a kouřových tónů.

Vliv klimatu: V mírných oblastech (například na severu údolí Rhôny ve Francii) vznikají elegantní, svěží a minerální vína. V teplém podnebí (například v Austrálii nebo Španělsku) je víno mohutnější, zralejší a sladší, s nižší kyselostí.

Struktura: Má vysoký obsah tříslovin a sytě fialovou barvu. Svou mohutností stojí mezi odrůdami Merlot a Cabernet Sauvignon. Zároveň má vynikající potenciál k lahvovému zrání.

Jde o víno s dobrou strukturou, výraznými tříslovinami a charakteristickým pepřovým nádechem, proto se hodí k jídlům, která se vyrovnají jeho mohutnosti:

Výrazné maso a zvěřina: Skvěle se hodí k jehněčímu, divočákovi, jelenímu masu nebo pořádnému steaku z grilu. Jeho kořenitý charakter podtrhne výrazné chutě zvěřiny.

Jídla s bylinkami a kořením: Pokrmy připravované s černým pepřem, tymiánem nebo rozmarýnem zvýrazní přirozenou vůni hroznů. Výborně se hodí k tradičním dušeným pokrmům i uzeným jídlům.

Mezinárodní kuchyně: Výborně doplňuje výrazné a pikantní chutě asijské či mexické kuchyně a indických jídel tandoori.

Sýry a dezerty: Skvěle se snoubí se zrajícími a polozralými sýry. Chcete-li překvapivou tečku, ochutnejte ho s kouskem hořké čokolády.