FINCA LA MEDINA od José Pariente 2023
Ryby
Dušená
Rýže
Popis
Vinice Hrozny pocházejí z jedné vinice z roku 1930, která se nachází v obci Hornillos de Eresma o rozloze 2,28 hektarů. Tradiční výsadba do sklenice a výsadba na písčité půdě s hlubokým hlinitopísčitým horizontem, který podporuje zadržování vody, zaručuje úplné vyzrání hroznů a udržení kyselosti na suché vinici. Projev Verdeja v písčitých půdách je spíše bylinný a minerální, díky nižší absorpci tepla pískem ve srovnání s oblázky. Výkon 3 500 kg. Rozvíjíme ekologické zemědělství.
Příprava Ruční sklizeň do 18 kilových krabic nám umožňuje provést první výběr hroznů na poli. Po druhém výběru na stole hrozny macerujeme 12 hodin při nízké teplotě. Následně probíhá spontánní fermentace a zrání na kalech po dobu deseti měsíců ve vejčitých betonových cementových nádržích. Tato ložiska jsou klíčem k výrobě a nabízejí ideální odpověď na pokračující studium nových možností odrůdy Verdejo. Jeho tvar a teplotní rozdíly mezi výškami vytvářejí kruhový proud, který usnadňuje práci kalů, navíc poskytují vínu lepší ochranu a nabízejí možnost delšího zrání bez oxidace.
