Vinice a vinice Sei Solo

Máme 15 nádrží z nerezové oceli různých kapacit, abychom byli schopni přizpůsobit objem fermentace různým vinicím, vyrábět je odděleně, a tak zachovat identitu každé z nich.

V SEI SOLO jsme měli od založení za cíl vyrábět Tempranillo z Ribera del Duero (Tinto Fino) osobním způsobem, takže namísto získávání silných, velmi tříslových vín s velkým podílem dřeva jsme dosáhli velké jemnosti s nuancemi typickými pro hrozny, které odrážely velmi osobní styl vinic La Horra.

Za tímto účelem jsme od roku 2007 do roku 2011 testovali různé výrobní nápady, fermentovali jsme ve čtyřech 2000 litrových dřevěných tancích, s různým podílem stonků v kádi, s přečerpáváním a zrněním, bez přidávání lisovaného vína, prováděli jsme jablečno-mléčnou fermentaci při velmi nízké teplotě po dobu několika měsíců a výhradně za použití sudů o obsahu 2 a více let a 60 litrů.

Ty čtyři roky hledání osobního stylu nám daly prostřednictvím toho, co se nám líbilo a co jsme z různých produkcí odmítli, zkušenost a vizi typu vína, které jsme chtěli vyrábět.

Nakonec jsme v roce 2011 uvedli na trh první víno a až do roku 2018 jsme tento způsob výroby udrželi.

Od roku 2015 se k projektu připojil můj syn Michael, který po ukončení studia enologie a vinařství a práci v Burgundsku, Bordeaux a na Novém Zélandu absolvoval školení na AALTO ve filozofii Mariana Garcíi (Mariano byl 30 let technickým ředitelem a enologem ve Vega Sicilia), dokud v roce 2018

Počínaje sklizní 2018, přesunem vinařství do nových prostor v Roa de Duero, jsme dále zdokonalili filozofii naší práce na vinicích a ve vinařství a s výsledky jsme spokojeni. Každým rokem se více zaměřujeme na vinice La Horra, vyrábíme po parcelách v nerezových tancích o různých kapacitách, provádíme fermentace, které jsou velmi ohleduplné k hroznům, aniž by dosahovaly vysokých teplot a jednoduše se snažíme o harmonický vývoj procesu, bez velkých zásahů.

I když práce na vylepšování vín stále více je naštěstí prací, která nikdy nekončí a je udržována prostřednictvím několika generací výrobců.